Un retour aux sources.LA CHOUE BLANCHE
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La Choue Blanche est un vrai plaisir en accompagnement d’un melon avec du jambon cru. Mais elle s’invite aussi directement dans vos recettes.
LE FOIE GRAS POCHÉ À LA CHOUE BLANCHE,
CRÉÉE PAR LE CHEF DE L’ATELIER GRILL À SAINTS GEOSMES.
Ingrédients pour 8 personnes :
- 2 lobes de foie gras de canard
- 75 cl de CHOUE BLANCHE
- 1 orange
- 1 branche de cèleri
- 1 carotte
- 1 blanc de poireau
- 2 clous de girofle
- 3 feuilles de Laurier
- 1 c. à soupe de poivre en grains
- 2 c. à soupe de gros sel
- 1 c. à soupe de 4 épices
- 3 c. à soupe de fond de volaille en poudre.
Instructions
Placez les 2 lobes dans un saladier puis au congélateur. Lavez et coupez les légumes et oranges grossièrement, placez les dans une casserole avec toutes les épices et les condiments, avant de mélanger et de porter lentement à ébullition, ensuite faire bouillir 1 min (attention à ne pas faire déborder), puis couper le feu.
Sortez les lobes du congélateur et versez le liquide et la garniture dans le saladier avec le foie gras. Laissez refroidir quand le liquide et suffisamment froid avant de placer le tout au réfrigérateur bien filmé. L’idéal est de faire cette recette 2 ou 3 jours avant la dégustation.
Vous n’aurez plus qu’à sortir les foies gras du bouillon et les trancher d’environ 1cm d’épaisseur. Vous pouvez ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus et déguster avec une Choue bien sûr.
